Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають та вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу
Солона риба, а також риба в прянощах (маринована) повинна зберігатися в холодильнику. Термін придатності солоної риби залежить від відсотка вмісту солі та упаковки. Слабосолона риба домашнього приготування зберігається не більше 3 діб, риба середнього посолу – до 15 діб, міцного посолу – до 1 місяця.
Холодильник – це перший, і далеко не найкращий спосіб. Зберігати можна як у морозильній камері, загорнувши в целофан, або харчову плівку (також добре підходить папір), так і просто на нижній полиці. Морозильна камера підходить для ситуацій, коли сушену рибу потрібно зберігати дуже довгий термін – від півроку та більше.
Змішуючись із сіллю, він утворює розсіл. Саме в цьому маринаді з власного соку та солі рибка засолюватиметься. Залишатися в розсолі рибка повинна до 1,5 тижня.
Після засолювання рибу добре промивають у воді до видалення слизу. Дають стекти і розвішують на протягу, далеко від прямих сонячних променів. Розвішувати рибу краще з вечора, тоді за ніч верхній шар присохне і буде менше проблем із МУХАМИ.
При засолюванні дрібної (10-15 г) риби, коли вона густо засипається сіллю, личинки двоустки повністю гинуть через 3-4 добу, тоді як при засолюванні великої (до 1 кг) – через 10 діб.
Переважно зберігати сьомгу у холодильнику. Як згадувалося вище, куплену у вакуумі слабосоленую рибу тримати необхідно у запечатаному вигляді. Відкрита малосолона рибка зіпсується за один день. Велику кількість засоленої риби в холодильнику варто зберігати у розсолі.
Замочіть рибу у слабкому розсолі (1 склянка солі на 1 галон води) на 1 годину. Злийте рибу. Покладіть у важку скляну, горщикову, емальовану або пластикову ємність у міцний розсіл (2 ½ склянки солі на 1 галон води) на 12 годин у холодильнику. Промийте рибу у холодній воді.
Як зберігати?
Як зберігати солону червону рибу в домашніх умовах: на тривалий термін, скільки зберігається
Дзен
Декілька способів засолювання риби для в'ялення. Як зберегти в'ялену рибу, щоб вона не втратила смак Рибальські тонкощі | Дзен
Альянс
Скільки можна зберігати солону рибу: умови та термін зберігання? | Альянс у Москві
Альянс
Скільки можна зберігати солону рибу: умови та термін зберігання? | Альянс у Москві
Національні рибні ресурси
Національні рибні ресурси