Які вітаміни губляться при варінні?
Наприклад, при варінні білокачанної капусти втрачається до 90% вітаміну С, а при гасінні – до 50%. Однак втрату вітаміну С можна зменшити, якщо готувати страви на парі. В цьому випадку втрата буде лише 20-30%. Вітаміни А, D, E та K є жиророзчинними і не руйнуються при нагріванні або дії повітря.
Які вітаміни губляться під час кип'ятіння?
Приготування їжі може знизити вміст поживних речовин у овочах. Це може бути особливою проблемою для вітаміну C та вітамінів групи B, а також мінералів, таких як калій, оскільки вони є водорозчинними і тому вимиваються у воду для приготування їжі.
Що відбувається із вітамінами при нагріванні?
Зниження кількості поживних речовин відбувається під впливом світла, повітря та тепла. При цьому погіршуються і смакові якості, тому що ароматичні речовини швидко випаровуються. З найбільшою швидкістю знижується вміст вітаміну С, потім йдуть вітаміни групи В та каротиноїди.
Яка температура вбиває вітамін С?
Продукти, що містять вітамін С: шипшина, обліпиха, петрушка, броколі, брюссельська капуста, солодкий червоний перець, лимон, квашена капуста і т.д. вище 60 градусів», – резюмує експерт.