Чому шоколад згортається?
Продукт швидко підгоряє, а якщо постійно не помішувати – Згортається. Тому розтоплювати білий шоколад потрібно лише на водяній бані – так зручніше стежити, як плавиться плитка. Як тільки більша частина стане м'якою, приберіть з вогню та перемішуйте в гарячому посуді до повного розчинення.
Що змушує глазур згорнутися?
Найпоширеніша причина, через яку вершковий крем розшарувався, — це різниця температур між інгредієнтами . Якщо основа вашого крему має кімнатну температуру, а ви додаєте холодну олію, ваш вершковий крем може почати звернутися через різницю температур олії.
Чому розшарувалася шоколадна глазур?
Якщо крем розшарувався, важливо зрозуміти чому це сталося. Причини тому лише дві: надлишок жиру або перемішування ганашу при нестабільних температурах.
Що буде, якщо перегріти кондитерську глазур?
При вищій температурі зовнішній шар розтане, і глазур стіче. При нижчій температурі глазур відразу осяде і не покриє ваші вироби повністю.