Яку каву використовують в кавярнях?
Найкраща для кав'ярні кава свіжого обсмаження, оскільки вона зберігає аромат і смак напою на піку якості. Після термічної обробки зерна поступово втрачають свої смакові характеристики, тому свіжість забезпечує яскравість і насиченість напою.
Яка кава кисла арабіка чи робуста?
Вибирати купажі арабіки та робусти. Як було зазначено вище, робуста куди менш кислотна, ніж арабіка. Однак при зменшенні загальної кислотності напою вона одночасно додає гіркоту, яскравість та насиченість смаку, як й збільшує вміст кофеїну.
Яка кава сама міцна?
Робуста значно відрізняється від арабіки. Має більш гіркий смак та менш виражений аромат. Взагалі робуста дуже міцна.
Яка кава вважається найкращою?
Індійська робуста вважається однією з кращих в світі. Її смак рівний, м'який, аромат – приємний, не надто яскраво виражений, в ньому можна вловити нотки шоколаду або спецій. Часто використовується для створення блендів, забезпечуючи їм кислинку та гірчинку.
Оцініть прибутковість різних видів напоїв: наприклад, авторські кавові коктейлі можуть мати високу маржу, а класичний еспресо — бути основою стабільного потоку клієнтів. Меню кав’ярні та рівень баристів. Меню має бути збалансованим і враховувати можливості ваших баристів. Якщо співробітники мають …
Щоб зробити суміш, потрібно змішати 2-3 сорти кави, а для «букета» знадобиться 10 та більше сортів. При самостійній розробці складу суміші важлива кваліфікація баристи. Частіше купують суміш кави для кав’ярень, яку створили професіонали. Такі люди бережуть свої рецептори нюху, щоб …
В цьому відео Дмитро розкаже як вибрати каву собі в кав’ярню, ресторан чи пекарню. На що звертати увагу, як працювати з постачальником, вибір країни та методу обробки, моносорти та бленди і ще багато цікавого. 00:00 Вступ 00:27 Тема відео 01:00 Якість кави 04:47 Обробка кави та країни походження …
В цьому відео Дмитро з нашим технологом Михайлом проведуть капінг кави з супермаркету, та поділяться яка кава сподобалась більше та чи взагалі варто купувати каву в магазині? 00:00 Вступ 00:23 Про яку каву з масс-маркету буде відео 01:40 Про пакування 02:50 Що вказано на упаковках 08:02 Starbucks та …
Не варто плутати лунго з популярним американо. Лунго – досить складний у приготуванні напій, що вимагає знань рецептури Метта Пергера і справжнього таланту бариста. Якщо порушити рецепт, напій вийде занадто гірким і несмачним.