З віком ваш казан буде готувати все краще – адже чим частіше ви готуєте в казані, тим щільніше всі пори внутрішніх стін покриваються олією. До речі, татарські казани не потрібно обпалювати, тому що в процесі виробництва застосовується соняшникова та ріпакова олія (це єдиний виробник з даною технологією).
Кращі чавунні казани Кращою ж вважають узбецький посуд з товстими стінками із чистого чавуну. Наманганський казан зроблений з міцного металу, внутрішні поверхні шліфуються вручну – посуд не боїться падінь, їжа в ній не пригоряє, а тепло рівномірно розподіляється по стінках і зберігається надовго.
Теплопровідність. Алюміній прогрівається швидше та рівномірніше, ніж чавун. Це особливо помітно при приготуванні на плиті, коли нагрівається тільки дно. Чавунний казан оптимально використовувати разом із учагом – спеціальною піччю, що забезпечує рівномірне прогрівання стінок.
Як вибрати казан для плити та відкритого вогню Для приготування їжі на плиті підійде посуд із плоским дном. Наприклад, виробники випускають казани-око і у вигляді каструлі з круглими, сферичними стінками. Чавун, алюміній, сталь можна використовувати на газовій чи електричній плиті.
Якщо за забудькуватість у казане довго зберігалися залишки їжі, надалі їжа в ньому може почати пригоряти. В цьому випадку потрібно казан спочатку розжарити, потім всипати у нього кілограм солі, попередньо забезпечивши хорошу вентиляцію приміщення. Помішувати час від часу сіль і стежити, щоб казан не перегрівся.
Алюміній менш щільний, тому вироби з нього мають бути легшими в порівнянні з чавунними. Також алюміній менш міцний, тому предмети з нього роблять товстостінними, що позначається на вазі. Вироби з алюмінію світліше, мають блискучу поверхню. Метал гладкий та рівний, а чавун – темний, пористий та шорсткий.
Якщо для приготування традиційних страв, дотримуючись весь церемоніал, краще взяти чавунний казан. Якщо ж вирішили купити казан для походів, краще беріть алюмінієвий, в поході кожен зайвий грам з часом перетворитися на кілограм. Для виїзних пікніків та приготування будинку підійде і чавунний, і алюмінієвий казан..
Мова не тільки про знос, а й про жорсткість, що дозволяє циліндрам довше зберігати задану виробником геометрію – без будь-якої конусності та еліпсності. Звичайно, сучасні алюмінієві блоки мають чавунні гільзи, але і з ними алюміній все одно поступається чавуну за жорсткістю.