Як вибрати капусту?
Важливо добре розгледіти колір. Він повинен бути без яскраво-зелених чи синьо-фіолетових відтінків. Як кажуть експерти, яскраво-зелений колір на ранній капусті майже напевно свідчить про нітрати. Темні плями та жовтизна також свідчать про хворобу або "перегодовування" хімією.
Яку капусту краще квасити?
Квасити краще середньостиглу та пізньостиглу капусту.
Як відрізнити ранню капусту від пізньої?
Якщо стебло розсади від кореневої шийки до листочків коротке і тонке, а листки дрібні, то це рання капуста, з невеликими качанами, а якщо довге і тонке, а листя дрібне — пізня. Качани будуть пізні, невеликі, але щільні. Якщо стебло коротке і товсте, листки крупні, то й голівки будуть такі ж.
Скільки тримати квашену капусту в теплі?
Ємності поміщаємо у тепле місце (але не вище, ніж 32ºС, можна навіть біля теплої батареї) на 2-3 доби і квашена капуста готова. Процес відбуватиметься і за нижчих температур, але це може бути трохи довше. Не варто у процесі сквашування перемішувати капусту, адже таким чином туди потрапляє небажаний кисень.
Колір капусти повинен бути більше білого, або зеленуватого. Соковита капуста буде та, яка має досить округлу форму, а не “довгувату”. Для …
Варто уважно оглядати качан на наявність ознак гниття. Капусту зі зів’ялим листям, на якому видніються плями, брати не варто. Як слід зберігати …
Капуста, яка добре заквашуватиметься, має легку солодкість. Також свіжий лист повинен хрумтіти при розломі — це вказує на високий вміст соку та …