Чим відрізняються вершки 10% та 20%?
– Вершки жирністю 10-15% найкраще підходять для додавання до напоїв: кава, чай, свіжий сік. Вершки 20-25% більше підійдуть для приготування соусів, заправок, супів-пюре, хоча іноді допускається їхня заміна на менш жирні. Просто страва вийде не такою густою.
На що впливає процент жирності вершків?
Вершки з жирністю від 18 до 25% вже мають густішу текстуру, але не підходять для збивання. Навіть при спробах збити їх, жирність не дозволяє вершкам зберегти форму, і вони швидко осідають. Однак, це ідеальний вибір для приготування соусів та пюре, надаючи стравам більш насиченого смаку.
Від чого залежить вміст жиру у вершках?
Вміст жиру у вершках, з яких готують сметану, залежить від необхідного вмісту жиру в готовому продукті, кількості доданої закваски.
Чому вершки з жирністю 20% такі дорогі?
Для виготовлення вершків на молокозаводах використовують молоко від 3,5% жирності. При переробці молока в вершкиНа виході, більшу частину становлять відходи, які згодом підлягають утилізації (переробці в знежирене молоко), вартість якої, ймовірно, відбивається на ціннику в магазині.