В основі ласощів все ще лежать два інгредієнти: цукор та вода. Принцип отримання карамелі простий. Цукор засипається у воду, потім полікована суміш нагрівається до високої температури і загусає.
Основним інгредієнтом карамелі є цукор. Однак, залежно від рецепту, який ви використовуєте, вам, можливо, доведеться включити олію, жирні вершки, воду або кукурудзяний сироп як додаткові інгредієнти. Високоякісна, справжня карамель завжди виготовляється із трьох основних інгредієнтів, а саме цукру, жирних вершків та олії .
Види карамелі
- глазурована;
- льодяникова;
- з фруктовою начинкою;
- з помадними начинками;
- пересолена з різними начинками;
- з лікерними начинками;
- з молочними начинками;
- зі збивними начинками.
Карамель – це кондитерський виріб або його частина, яку отримують нагріванням цукру або уварюванням цукрового сиропу з крохмальною патокою. На вигляд це пластична або тверда маса, колір усіх відтінків жовтого та коричневого кольору.
Основною сировиною для промислового виробництва карамелі вважають воду, цукор-пісок та патоку крохмальну.
Виробники льодяників роблять все, щоб не набридли нам. Традиційно до складу льодяників входять цукор та вода. Але виробники винаходять нові склади кондитерських виробів, щоб задовольнити смакові уподобання кожного. З'являються і корисні для здоров'я варіанти.
Карамель виготовляється шляхом нагрівання цукру (або з рідиною, або сам по собі, про це нижче!) у каструлі з товстим дном, доки він не розплавиться і не стане прозорим. Потім рідкий цукор варять, не помішуючи, поки він не потемніє, набуваючи додаткових смакових ноток у міру того, як він залишається на вогні.
Розрізняють карамель льодяникову, з начинкою, вітамінізовану, м'яку (напівтверду), лікувальну та ін. карамелі додаткового смаку та кольору в карамельну масу вводяться харчові кислоти, есенції та барвники, фрукти, ягоди, горіхи, порошок какао тощо.