Дуже щільно оберніть кожну картоплину в харчову плівку. У такому вигляді бульби пролежать у холодильнику до двох днів. Замість плівки можна запакувати овочі в поліетиленовий пакет. Для цього покладіть в нього очищену картоплю, максимально випустіть повітря з пакета і зав'яжіть щільно.
Замочіть їх у воді. Найкращий (і найпопулярніший) спосіб не дати нарізаній картоплі потемніти – повністю занурити її в миску з водою. Зберігайте вкриту водою картопля в мисці в холодильнику до тих пір, поки ви не будете готові її використовувати, максимум за один день.
Зберігання у воді Усі господині знають, що бульби краще почуваються в рідині. Якщо їх очистити і одразу покласти в контейнер, то почорніння не буде. Очищений картопля у воді може лежати не більше чотирьох годин.
Для того, щоб картопля не темніла в процесі приготування драників, радять додати до них трохи лимонної кислоти. А ще вважається, що чим більше цибулі в суміші, тим менше вона піддається потемнінню.
Картопля у воді стане ще кращою, якщо додати лимонну кислоту (сік лимона/лайма) або оцет, свіжий або напівготовий, як ви описуєте. Це допоможе зберегти картоплю від знебарвлення.
Для того, щоб деруни не набули малоапетитного темного кольору, необхідно в натерту картопляну суміш додати одну столову ложку сметани або будь-якого іншого кисломолочного продукту. Також до дерун можна додати натерту на тертці сиру цибулину.
Загалом вам потрібно чистити картоплю безпосередньо перед початком вашого рецепту картоплі; в іншому випадку сира картопля почне знебарвлюватися. Ви можете чистити сиру картоплю за день уперед — але не раніше – і зберігати його в мисці з холодною водою в холодильнику, поки ви не будете готові використовувати його.
При кімнатній температурі сира очищена картопля зберігається не більше 3 годин у воді. Без води картопля почне темніти вже за 20 хвилин. У холодильнику можна зберігати до 24 години у воді. Це оптимальний варіант для збереження картоплі, якщо ви не плануєте використовувати її відразу.