Часто оранжевого або коричневого кольору, каміння з оксиду алюмінію ріжуть швидко та відмінно підходять для створення кромок на ножах. Ви знайдете це каміння з маркуванням грубий, середній або тонкий. Оксид алюмінію – дуже твердий абразив, що має оцінку 9 за шкалою твердості Моосу, що робить його чудовим абразивом для заточування.
Найбільш популярними натуральними каменями для заточування ножів є камінь Arkansas і точильний камінь Norton американського виробництва, а також японські точильні камені для ножів. Камінь Arkansas – це особливий дрібнозернистий кварц, що складається з кристалічних зерен, що зрослися, розміром 1-6 мікрон.
Найтрадиційніші природні заточувальні бруски. З природних ми б рекомендували бруски з гірської породи новакуліт (він також відомий як арканзаський камінь), або японське водне каміння (waterstone).
Так, можна годинами точити лезо об звичайний брусок і стерти камінь, а клинок залишиться тупим. Тільки поверхні з алмазним абразивом вважаються підходящими для цього інструменту. Окремі моделі можна використовувати і для обробки ріжучої кромки сталевих ножів, але діяти доведеться гранично акуратно.
Прикладами натурального точильного каміння є точильні камені «Арденнський котик», камені «Скерпер Арканзас» та бельгійські блакитні камені .
Алмазне точильне каміння Алмазним точильним камінням успішно можна правити і наточити керамічні та керамотитанові ножі. Діамантові камені прості в роботі, зносостійкі (поверхня завжди залишається рівною), забезпечують високий темп заточування.
Серед найбільш популярних абразивів для заточування ножів наступні види каміння:
- Алмазні. Ці бруски виготовляються з вкрапленнями алмазної крихти. …
- Керамічні. Виготовляють із спеціальної керамічної крихти високої твердості. …
- Японські водні каміння.
Професіонали використовують точильні камені із зернистістю 400-6000 для заточування своїх ножів. Як кухарі точать свої ножі? Більшість кухарів використовують точильні камені для заточування своїх ножів.