Яка деревина підходить для копчення?
Кожен досвідчений коптильщик знає, яка порода деревини підходить для того чи іншого продукту копчення. Найчастіше використовують вільху, бук, дуб, ясен, а також фруктові дерева: яблуню, вишню, черешню, грушу.’);}],[{id:’cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__19′},function(){window.jsl.dh(‘cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__19′,’
Яким деревом найкраще коптити м’ясо?
Порода деревини Для кожного продукту краще підходить тріска певних порід деревини, яка надає страві певного аромату та доповнює смак, а не перебиває смакові характеристики продукту. Для копчення м'яса, дичини та птиці відмінно підходить тріска з вільхи, ясена, бука, дуба та осики.’);}],[{id:’cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__22′},function(){window.jsl.dh(‘cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__22′,’
Яким деревом коптити сало?
Сало рекомендується коптити, використовуючи сировину смородини, вишні та черешні. Вишуканий смак їжі надасть розмарин.’);}],[{id:’cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__25′},function(){window.jsl.dh(‘cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__25′,’
Що дає колір при копченні?
В процесі копчення забарвлення виробів формується завдяки осадженню на продукті забарвлених компонентів диму, а також хімічною взаємодією деяких речовин диму одна з одною, продуктом або киснем повітря.’);}],[{id:’cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__28′},function(){window.jsl.dh(‘cK92aNz5JJ7f9u8Pgo6dmQI__28′,’
На такому фруктовому диму не варто коптити тільки овочі і сир. На другому місці тріска для копчення букова, вільхи, дуба та груші.
Також слід використовувати для копчення деревину плодових порід – черешню, грушу, абрикос, яблуню. Для готування підійде як проста, так і суміш …
– Для копчення найкраще брати деревину вишні, сливи, яблуні, – пояснював мені колись батько. – Це фруктові дерева, їх дим якнайкраще підходить для м’яса – вони …