Чому сир так смердить?
Чому ж деякі сири такі пахучі? Як ми вже знаємо, на кірці сирів є безліч мікроорганізмів (дріжджі, бактерії, пліснява). Між ними точиться боротьба за виживання. Іноді бактерії (такі як Brevibacterium linens) виробляють метантіол – з'єднання сірки, що має летючість і сильний запах.
Чому сир стає смердючим?
Бактерії та дріжджі колонізують кірку сиру, що призводить до появи характерного запаху . Деякі сири витримуються багато місяців. Додаткова витримка часто посилює аромат сиру, але також його чудовий смак.
Чи можна їсти смердючий сир?
Зіпсований сир із пліснявою не рекомендується вживати, оскільки це може викликати проблеми зі здоров'ям. Якщо сир зіпсувався, його запах, зовнішній вигляд та смак можуть суттєво змінитися.
З чого роблять смердючий сир?
У цьому районі, де поширене вівчарство, народилася технологія дозрівання овечого сиру у вапняних гротах, завдяки якій усередині сиру утворюється благородна пліснява виду Penicillium roqueforti, що надає йому характерного смаку і аромату.