Якщо засмажити розморожене м'ясо, воно вийде сухим та гумовим.
Американізована версія страви – смажений стейк із курки. Шніцель походить від німецького дієслова schnitten, що означає "різати". М'ясо, що використовується в шницелі, може бути отримано від будь-якої з кількох тварин, але його завжди зрізають з кістки і тонко нарізають.
Головна фішка шницелю хрумка скоринка. Тому крім борошна та яйця потрібно використовувати панірувальні сухарі або манну крупу.
Це необхідно, щоб він просочився смаком топленого масла і був соковитим та ніжним. При смаженні цієї страви, накривати його кришкою не рекомендується – інакше золотистої скоринки не вийде, а шматок вийде тушкованим!
Любителі шницелю сходяться на думці: хороший шніцель, віденський, фігльмюллерський або міланський, повинен бути не тільки акуратно нарізаний, а й сплющений і розм'якшений . Процес сплющування повинен трохи розтягувати м'ясні волокна, але не руйнувати їх, щоб отримати соковитий, ніжний результат з рівномірною товщиною.
Котлету та шницель поєднує те, що вироби перед обсмажуванням обволікають яйцем або сумішшю яйця та молока (льєзоном) і панують у сухарній крихті. Однак шніцаль, на відміну від котлети, смажиться у великій кількості олії (практично у фритюрі) і не вимагає запікання в духовці.