Чому сир вийшов не кислим?
Чи не кислий сир виходить у тих випадках, коли замість кисломолочних бактерій використовують кислоту (лимонний сік, оцет) або ферменти, які застосовуються для одержання сиру (виходить дуже прісний сир). Якщо готуватимете домашній сир за допомогою кислоти (будь-який), то ця сама кислота частково потрапить і в сир.
Чому сир не відокремлюється від сироватки?
Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим.
Чому не скисне молоко на сир?
Вся справа в технологіях, що застосовуються при обробці молока. Один із етапів обробки молочної сировини – бактофугування. Сепаратор бактофуга видаляє з молока бактерії та до 95 % спорових мікроорганізмів.. Саме тому молоко не скисає довше, як це було раніше.
Чому сир не згортається?
Один із важливих факторів, це присутності хлориду кальцію в молоці, коли воно низьке, виникає проблема з утворенням згустку. В кінцевому результаті при додаванні сичужного ферменту не отримують потік, а якщо і отримують, то він рихлий, молоко довго не створажується.