Чому карамель не загуснула?
Через нерівномірне нагрівання, якісь частини виявляються більш щільними і твердіють під час остигання, утворюючи кристали. Ще таке можливе, якщо ви заважаєте цукор раніше, ніж він розтопився. Так ви порушуєте структуру, і саме у цих місцях карамель твердіє.
Чому моя карамель не застигає?
Обминути кондитерський термометр Це простий спосіб запобігти застиганню м'якої карамелі, що відбувається, якщо карамель не досягла достатньо високої температури .
Як зробити так, щоб карамель застигла?
Якщо він надто м'який, поставте його в холодильник на 45 хвилин, щоб він затвердів . Гострим ножем розріжте карамельний батон на невеликі шматочки. Загорніть готовий карамель у вощений папір або зберігайте у холодильнику чи морозильнику.
Чи можна виправити застиглу карамель?
Залити окропом ємність із застиглою карамеллю і залишити на 30 хвилин, а потім потерти губкою та змити.