Чому розтікається безе?
Безе не тримає форму та розтікається Найімовірніше, річ у неправильному співвідношенні інгредієнтів. Оптимальною вважається пропорція 1:2 одна частина білка на дві частини цукру.
Чому безне тане в духовці?
Безе «плаче» Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні повністю не розчинився цукор. Відповідно, розчиняється він вже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати на ваші дрібнички.
За якої температури сушити безе?
Нагріваємо духовку до 180 градусів та випікаємо основу протягом 20–25 хвилин. Через відведений час дістаємо і даємо охолонути за кімнатної температури.
Чому безе всередині як жуйка?
Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка.