Чим готування на пару відрізняється від варіння?
Готування на пару, парова кухня, варіння на пару – варіант варіння продуктів із використанням гарячої пари. Є більш щадною в порівнянні з основним способом варіння, а також використовується в дієтичній кухні.
У чому різниця між приготуванням на пару та варінням?
У чому різниця між кип'ятінням та приготуванням на пару? Хоча обидва способи використовують воду як механізм приготування, при кип'ятінні ви повністю занурюєте овочі у воду. У той час як при приготуванні на пару овочі розташовуються над водою, дозволяючи пару, що утворюється, готувати їх дбайливо .
Що корисніше варити чи готувати на пару?
При будь-якій термообробці руйнується частина корисних речовин, наприклад, до 80% вітаміну С. Але при варінні на пару втрачається не більше 15%, а вся основна користь залишається всередині продукту. Ось чому на пару готувати корисніше, ніж варити звичайним способом, смажити чи тушкувати.
У чому користь варіння на пару?
А ще їжа, приготовлена на пару, корисніша, ніж варена, тушкована або запечена в духовці. Справа в тому, що при обробці парою температура не піднімається вище 100 градусів, тому корисні речовини повністю зберігаються у продуктах. При варінні багато водорозчинних вітамінів переходять у бульйон і швидше руйнуються.