Найпростіший спосіб пом'якшити занадто гостру страву. додати більше інгредієнтів, щоб зменшити частку пряного елемента. Якщо це суп або рагу, спробуйте додати більше рідини. Також додайте більше овочів, білка чи крохмалю – будь-якого інгредієнта, який у вас є.
Додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту, щоб компенсувати гостроту . Кислотність лимонного соку та оцту може допомогти приховати гостроту та підкреслити інші смаки у вашому супі, тому додайте 1 столову ложку (15 мл). Спробуйте суп, щоб зрозуміти, чи занадто він гострий для вас.
Вдалим рішення буде, якщо покласти в каструлю з супом сиру картоплину, що розрізає навпіл. Коли вона звариться, вийміть її, спробуйте суп, чи зменшилася гострота, якщо ні, додайте ще картоплину. Забрати гостроту можна додаванням у блюдо цукру чи меду.
Рис, гречка, булгур, макарони, хрумкий хліб чи картопля – Відмінні варіанти. Їхнє додавання допомагає зменшити смак спеції. Але якщо картопля не є відповідним інгредієнтом для вашої страви, її можна повністю покласти в сковороду або каструлю, а потім просто прибрати.
Найкраще позбутися печіння перцю допомагають: Капсаїцин розчинний у жирах, тому розбавляється і вимивається з рота, коли ви п'єте молоко. Казєїн, що міститься в цьому напої, також сприяє розщепленню капсаїцину, тому позитивний ефект настає швидко.
Наступного разу, коли ваша страва видасться вам надто гострим, спробуйте додати сік лимона, лайма або апельсина або будь-який інший оцет, що підходить до страви та вашим смаковим уподобанням . Пам'ятайте, що невеликої кількості буде достатньо, тому спробуйте при додаванні (завжди простіше додати більше, ніж повернутися до попереднього варіанту, якщо ви додали занадто багато).
Сахароза вбирає молекули капсаїцину та нейтралізує їх. Шматок рафінаду, мед, шоколад (краще молочний, тому що в ньому є казеїн), солодке печиво чи карамельки – все знадобиться. Важливо: ефект буде слабкішим, ніж від молочних продуктів.
Сметана, йогурт, топлене масло, олія та молоко можуть нейтралізувати смак перцю, залежно від блюда. Додайте невелику кількість молочних продуктів та подивіться, чи відчуєте ви різницю.