Чим годують свиней для прошутто?
Для нього спеціально вирощують свиней, відгодовуючи фруктами та кукурудзою. На околицях Парми їх годують сироваткою, що залишилася від виробництва сиру пармезан. Задні стегна свині спочатку піддаються сухому засолюванню, потім їх в'ялять не менше десяти місяців.
Чому хамон не псується?
Для цього м'ясо покривають сіллю. Сіль витягує рідину з тканин на поверхню, де вона випаровується.. Так само посолена скибка баклажана або кабачка позбавляється зайвої води. У той же час, завдяки солі, поверхня м'яса та частина внутрішнього шару стають непривабливими для різних мікроорганізмів.
Де вирощують свиней для хамонів?
Як вирощують pata negra в неповторній екосистемі Іспанії. екосистемі Іспанії та Португалії можна зробити справжній іберійський хамон. Екосистема Іберійського півострова — Деєса — має особливі умови життя іберійських свиней. У Іспанії налічується 4,5 млн самок свиней цієї породи.
Із якої породи свиней роблять хамон?
Буває двох видів: хамон іберика (jamon iberico) та хамон серрано (jamon serrano). Найкращий хамон – іберико, який готують з іберійської свині, його часто називають "pata negra" або "чорна нога". Хамон серрано менш дорогий, його і виробляють із окістів білої свині.