Не відкривайте духовку до повного остигання безе, щоб уникнути перепаду температур. Можна сушити в два яруси, але щоб безе не знаходилося близько до нагрівальних елементів. Безе при сушінні з конвекцією тріскаються, тому сушимо тільки на режимі верх-низ.
Конвекцію варто включати в самому кінці, якщо хочеться отримати рум'янішу скоринку. 4. У момент відправки випічки в духовку вона вже має бути розігріта до температури, вказаної в рецепті.
Нас часто запитують, чи потрібно вмикати в духовці режим обдування або як його часто називають «конвекцію». Як правило, він не потрібен, І ось чому. Гаряче повітря від вентилятора, циркулюючи в духовці, надмірно висушує кірку хліба, і вона виходить товщою, ніж хотілося б.
Випікайте близько 20 хвилин на режимі конвекції до появи легкої скоринки. Перевірити готовність меренги можна торкнувшись рукою – скоринка легко трісне, а всередині меренга залишиться м'якою і ніжною. Будьте уважними і не пересушіть корж, інакше він не згорнеться в рулет, а просто зламається.
Для досягнення найкращих результатів при випіканні безе у конвекційній печі я рекомендую вам вибрати традиційний режим випічки . Це напевно той випадок, коли режим утримання вологи, характерний для конвекційної випічки, не принесе користі результатам, для ідеальних безе ідеальним є сухий повільний жар традиційної випічки.
Відправляємо безе в духовку на 1 годину за температури 100 градусів.
Розігріти духовку до 220°С і випікати кожен лист тесту на листі, застеляному пергаментом, протягом 20-25 хвилин при температурі 180-190°С. Поки остигають готові листи, які піднялися і стали дуже повітряними, збийте крем. Згущене молоко і масло повинні бути кімнатної температури.
Гаряче, сухе повітря, що утворюється в режимі конвекції, ідеально підходить для приготування пирогів та листкового тіста, оскільки вода з жиру швидко випаровується, утворюючи красиві, хрусткі шари.