Чи потрібно мити виноградне листя для долми?
Виноградне листя добре промити (Краще промивати не в проточній воді, а у великій мисці або раковині, кілька разів змінюючи воду, щоб зберегти цілісність листя. Виноградне листя краще брати молоді, завбільшки приблизно з долоню.
Як підготувати виноградне листя до долми?
Потрібно акуратно відокремити листя один від одного і зрізати коріння. Якщо листя попалося жорстке або дуже солоне, то краще попередньо обдати його окропом. Покладіть виноградний лист прожилками догори. Зверху в основі листа викладіть приблизно чайну ложку готової начинки з фаршу.
Якою водою заливати долму, гарячою чи холодною?
Залити долму чистою підсоленою гарячою водою так, щоб вона покрила половину шарів, потім долити до верху соусом. Щоб заготовки не втратили форму, зверху можна приготувати гніт – накрийте долму тарілкою і зверху поставте наповнену водою трилітрову банку.
Чи потрібно промивати консервоване виноградне листя?
Я роблю фаршироване виноградне листя зі свіжого виноградного листя, але воно продається в банку. Якщо ви купуєте їх такими, вам потрібно буде замочити їх у мисці на пару годин та промити їх кілька разів, щоб видалити соляний розсіл, інакше вони будуть надто солоними .