Чи можна додавати цукор у готове вино?
Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор або фруктозу до готового продукту. Але тоді вам потрібно зупинити бродіння, щоб дріжджова колонія не переробила цукор на спирт.. Для цього у вино разом із підсолоджувачем додають міцний дистилят: бренді, виноградний спирт чи коньяк.
Скільки цукру потрібно додати до вина після зняття осаду?
Якщо вино кисле, то можна додати цукор обсягом 50 г на 1 літр. Через 3-4 дні знову знімаємо пробу. Якщо кислий смак залишився, можна повторно додати цукор. Усього процес бродіння триває приблизно три тижні.
Що потрібно робити з вином після зняття з осаду?
Після першого зняття з осаду краще залишити декантоване вино під гідрозатвором на 10-14 днів у разі повторного бродіння, потім вже герметично закрити. Приблизно раз на 8-10 днів перевіряти наявність осаду, найпростіше просвічувати вино ліхтариком. Коли на дні з'явиться шар 2-5 см, повторіть процес.
Коли додавати цукор у вино після бродіння?
Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла має перевищувати 10-15%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 г цукру на кожен літр соку.