Чому яловичину треба довго варити?
Вважається, що м'ясо можна досить довго гасити або варити, щоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у жорстких волокнах, і м'ясо стає м'якшим.. Почасти це правда, але отримати ідеальну страву все ж таки вдасться не завжди.
Чому яловичина стає жорсткою, коли я її готую?
Що температура приготування, то жорсткішими стають м'язові волокна і тим більше вони скорочуються як завдовжки, так і завширшки.
Як можна прискорити варіння яловичини?
Для того, щоб прискорити процес варіння, м'ясо можна трохи відбити, а в каструлю з водою додати чайну ложку оцту. Також яловичину можна змастити гірчицею, але перед варінням гірчицю необхідно ретельно змити. Приємний смак бульйону додадуть трохи обсмажені цибулю, моркву та коріння.
Як довго варити м'ясо яловичини?
Яловичина вариться від 60 до 90 хвилин. Чим старша була тварина і чим більше шматки, тим довше варять м'ясо. Невеликі шматочки телятини будуть готові за півгодини, великий шматок варять близько 1:00. Свинина вариться від 40 хвилин і довше: твердіше м'ясо вимагає до 80 хвилин варіння.